saika Blog

蕪がとろとろ「アクアパッツア」

2014.02.26

去年の夏はお客様がいらっしゃるたびに「アクアパッツア」。
宮津で鯛が手に入ると「アクアパッツア」。
美味しそうな魚をみつけると「アクアパッツア」。
とにかくアクアパッツア付いていました。
その前の年の夏は「ラタトウイユ」でした。
とにかく夏野菜をどっさり食べられるのがうれしくて。
畑で採れたズッキーニやナス、トマトが美味しく食べられ手間がかからない。
そんな料理が見た目も良ければサイコーのご馳走。とばかりに勢いづいていましたが、
なんと、なんと冬野菜だって美味しかったのです。
蕪、きゃべつ、小松菜、人参たっぷり入れて、鮭でつくりました。
とろとろの蕪やキャベツ、人参たちの美味しかったこと。

因みに夏野菜ほど水分が出ないので、逆にアクアを減らして焼き野菜感覚で作りました。
オリーブオイルに、にんにくのみじん切りしたものを入れて香りを出し、
今回はアンチョビ一枚そのオイルにくずし入れ塩味にしました。
鮭をそのオイルで焼いて、一度取り出し、野菜たちを入れ白ワインと水を両方で50CCぐらい入れその上に鮭を乗せ蒸し煮。
野菜が煮えたらOKです。
かんたんでたっぷり野菜が食べられます。

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